Jak gotować mleko skondensowane w domu

Mleko skondensowane jest uważane za uniwersalne danie, dodaje się je do babeczek, ciast, ciast. Smakołyki mogą być używane jako osobne danie jako przekąska na herbatę. Często mleko skondensowane spożywane jest z naleśnikami, uwielbiają je dzieci i dorośli. Zakupione preparaty są wypełnione dodatkami i konserwantami, które przedłużają okres przydatności do spożycia i poprawiają lepkość. Z tego powodu doświadczone gospodynie domowe wolą samodzielnie gotować przysmak. Podkreśl najsmaczniejsze przepisy i podaj praktyczne zalecenia.

Praktyczne wskazówki dotyczące gotowania mleka skondensowanego

  1. Skondensowane mleko w domu najlepiej gotować z mlekiem pełnym. W przypadkach, gdy nabycie takiego składnika jest trudne, należy użyć mleka pasteryzowanego o wysokiej zawartości tłuszczu (3,2% i więcej). Opcjonalnie możesz zastąpić mleczny tłuszczowy krem ​​(25%), przestrzegając proporcji.
  2. Do gotowania skondensowanego mleka bardzo ważne jest zbieranie naczyń. Najlepszą opcją jest patelnia o grubych ścianach i grubym dnie (stal, aluminium lub żeliwo). Możesz również skorzystać z łaźni parowej, aby zapobiec wypaleniu kompozycji.
  3. Klasyczna receptura i jej odmiany obejmują użycie granulowanego cukru jako głównego składnika. W razie potrzeby można go zastąpić cukrem pudrem, który rozpuszcza się kilka razy szybciej. Najważniejsze jest, aby nie naruszać stosunku ilościowego (gr.). Ponadto proszek zawiera skrobię, która nadaje skondensowanemu mleku niezbędną lepkość.
  4. W celu uzyskania jednorodnej mieszanki bez wtrąceń i grudek w klasycznej recepturze dodaje się sodę oczyszczoną. Podkreśla również walory smakowe skondensowanego mleka, dzięki czemu delikatność jest bardziej nasycona i jasna.
  5. Aby się zmienić, do skondensowanego mleka można dodać proszek kakaowy. Dzieci lubią tę odmianę, ale produkt końcowy może mieć lekką gorycz (jeśli dodasz za dużo kakao). W tym przypadku mleko skondensowane nabiera charakterystycznego brązowego odcienia, może być używane jako dekoracja ciasta lub ciasta.
  6. Aby mleko skondensowane było słodkie, użyj buraków cukrowych zamiast buraków. Jednocześnie może być zmielony na proszek w celu poprawy lepkości i nadania porowatości konsystencji.
  7. Gotowe mleko skondensowane należy przechowywać w szklanym pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywką. Odpowiedni jest również pojemnik odporny na ciepło do przechowywania żywności lub ogrzewania żywności w kuchence mikrofalowej.
  8. Z słodzonego mleka skondensowanego można zrobić cukierki „Iris”. Wystarczy wlać produkt końcowy do postaci cukierków lub lodu, włożyć do lodówki i ostudzić aż do uzyskania stałej konsystencji.
  9. Czas gotowania skondensowanego mleka zależy bezpośrednio od ilości cukru użytego w procesie gotowania. Im więcej kompozycji zbiorczej dodasz, tym szybciej proces się rozpocznie. W tym samym czasie danie okaże się słodko słodkie.
  10. Możesz dodać masło o wysokiej zawartości tłuszczu do domowego mleka skondensowanego. Z reguły taki ruch jest stosowany przez cukierników, którzy chcą skondensować skondensowane mleko (dla babeczek, ciast, babeczek itp.). Warto jednak pamiętać, że obecność takiego składnika w kompozycji skraca czas przechowywania.

Jak gotować mleko skondensowane: klasyk gatunku

  • soda do picia - 3 gr.
  • cukier granulowany - 580 gr.
  • zawartość tłuszczu mlecznego 3,2% - 1,2 l.
  • Wanilina - 20 gr.
  • woda pitna - 80 ml.
  1. Jak wspomniano wcześniej, przygotowanie mleka skondensowanego powinno odbywać się na patelni z powłoką nieprzywierającą, grubymi ścianami i dnem. Mleko w połączeniu z cukrem / proszkiem zacznie najpierw pienić się, a następnie przykleić do naczynia. Jeśli spód jest zbyt cienki, kompozycja spłonie i stanie się bezużyteczna. W przypadkach, w których nie jest możliwe użycie garnka grubościennego, mieszanka będzie musiała być intensywnie mieszana (nie oddalać się od pieca).
  2. Po wybraniu zbiornika, umyć i osuszyć. Wymieszać granulowany cukier (najlepiej trzcinę) z waniliną, dodać wodę pitną, wymieszać drewnianą łopatką.
  3. Obróć płytę grzejną na znak między minimalną a średnią, umieść patelnię na piecu. Mieszaj trzepaczką lub łopatką, aż kryształy cukru zostaną całkowicie rozpuszczone, mieszanina powinna być jednorodna.
  4. Po ugotowaniu syropu waniliowego zacznij powoli wlewać mleko po schłodzeniu go do temperatury pokojowej (!). Mieszając masę, nie zmniejszaj ciepła, doprowadz mieszaninę do wrzenia.
  5. Po pojawieniu się pierwszych pęcherzyków, zmniejsz palnik do minimalnej mocy, wlej do sody oczyszczonej. Zacznij intensywnie mieszać masę, gdy zacznie się pienić i palić.
  6. Tomit skondensowane mleko przez około godzinę, przykryj pokrywką, ale nie blokuj jej otwierania. Podczas gotowania kompozycję należy mieszać co 7-10 minut. Nie zapomnij usunąć piany ze ścian, a następnie odesłać ją z powrotem na patelnię.
  7. Po pewnym czasie mieszanina nabiera lekkiego czekoladowego odcienia. W przypadku, gdy postawiłeś sobie za cel przygotowanie zagęszczonego mleka o konsystencji płynnej, usuń go z pieca na tym konkretnym etapie.
  8. Jeśli potrzebujesz uzyskać grube mleko skondensowane, zmarnuj je na kolejne 30-40 minut. Określ gotowość według odcienia, smaku i tekstury. Im dłużej kompozycja będzie gotowana, tym słodsza, jaśniejsza i ciemniejsza się okaże.
  9. Po ugotowaniu przykryj naczynia pokrywką, pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wlej skondensowane mleko do szklanego słoika lub żaroodpornego pojemnika, uszczelnij.
  10. Wyślij produkt końcowy do lodówki. Aby wydłużyć czas przechowywania, należy zebrać kompozycję suchą i czystą plastikową łyżką, a następnie odesłać ją do komory.

Mleko skondensowane na bazie śmietany

  • mleko w proszku - 375 gr.
  • granulowany cukier (trzcina) - 1,3 kg.
  • zawartość tłuszczu śmietankowego 27-33% - 1,1 l.
  • sucha mieszanka dla niemowląt (mleko) - 220 gr.
  • przefiltrowana woda - 125 ml.
  • cukier waniliowy - 10 g.
  1. Przygotuj naczynia do gotowania. Patelnia powinna mieć grube ścianki i dno, a także powłokę nieprzywierającą (najlepiej). Umyj i wysusz pojemnik, dodaj wanilię i cukier trzcinowy, dodaj wodę.
  2. Umieść mieszaninę na wolnym ogniu, nie doprowadzaj do wrzenia, kryształy cukru nie powinny się całkowicie rozpuścić na tym etapie.
  3. Gdy masa ma mniej lub bardziej jednorodną konsystencję, wyjmij patelnię z ognia. Wlać śmietanę, dodać mieszankę dla niemowląt i mleko w proszku. Umieść pojemnik na piecu, włącz ogień na minimum, mieszaj trzepaczką, aż grudki całkowicie znikną.
  4. Pozostaw masę, aby zmarnowała się na 1-1,5 godziny. W tym czasie stale mieszaj skondensowane mleko i usuń nadmiar ze ścian, a następnie ponownie wyślij je do zbiornika.
  5. Gdy produkt stanie się brązowy, lepki i słodki, wyłącz palnik. Schłodzić do temperatury pokojowej, wlać do słoików, wysłać do lodówki w celu długotrwałego przechowywania.

Skondensowane masło na bazie mleka

  • mleko lub woda pitna - 320 ml.
  • krem suchy - 500 gr.
  • cukier granulowany (trzcina lub burak) - 270 gr.
  • masło - 75 gr.

  1. Przygotuj emaliowaną patelnię z nieprzywierającą powłoką i grubym dnem. Wlej do niej wodę lub mleko, preferowana jest druga opcja (mleko skondensowane jest delikatne).
  2. Połóż naczynia na średnim ogniu, zagotuj płyn, a następnie wyjmij patelnię z pieca. Wlać suchy krem ​​(można go zastąpić suchym mlekiem), zacząć jednocześnie ubijać kompozycję trzepaczką lub mikserem, tak aby wzrosła 2-2,5 razy.
  3. Dodaj cukier trzcinowy i masło, zmiękczone w temperaturze pokojowej. Pokonaj ponownie, upewnij się, że w mieszaninie nie ma grudek.
  4. Przygotuj łaźnię parową: zalej wrzącą wodą szeroką patelnię, umieść w niej pojemnik z kompozycją w taki sposób, aby mniejszy pojemnik utrzymywał się na uchwytach (dolne części pojemników nie dotykają się).
  5. Włącz średnie ogrzewanie, mieszaj masę i walnij nią przez około 1,5-2 godziny. Konsystencja powie Ci o gotowości skondensowanego mleka: pasta stanie się lepka, słodka, brązowa.
  6. Po wszystkich manipulacjach skondensowane mleko schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie wlać do pojemników lub słoików z korka. Przechowuj w drzwiach lodówki, wyjmij kompozycję czystą plastikową łyżką.

Łatwo jest gotować mleko skondensowane w domu. Użyj klasycznego przepisu, zastanów się nad technologią gotowania opartą na mleku w proszku, maśle, płynnej kremowej masie. W razie potrzeby dodaj kakao lub wanilinę.

Obejrzyj film: Jak zrobić masę krówkową - (Marzec 2020).