Jak mieszać krem: przydatne wskazówki

Trudno wyobrazić sobie recepturę, w której nie ma żadnej ulubionej bitej śmietany. Delikatna konsystencja, wspaniałe formy, niesamowity smak nadają wyrobowi cukierniczemu kompletności. Podobnie jak każda inna śmietana do bitej śmietany zawiera wiele specyficznych funkcji. Jeśli złamiesz technologię, produkt zamieni się w olej lub, przeciwnie, stanie się płynny. Rozważ ważne aspekty w porządku.

Wybór bitej śmietany

  1. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest zawartość tłuszczu w produkcie. Do ostatecznego składu okazało się bujne i gęste, dawać pierwszeństwo zawartości tłuszczu kremowego 27% lub więcej. Opcja zakupów - 33% składu, jego konsystencja jest podobna do produktu domowego.
  2. Jeśli nie można uzyskać 27-33% kremu, kup kompozycję o wartości niższej niż podana. Jednak w tym przypadku będziesz musiał dodać stabilizatory żywności, aby był grubszy. Mogą to być sok z cytryny, żelatyna, białko jaja lub przepiórki, specjalny zagęszczacz do ciast (sprzedawany w departamentach „przyprawy i przyprawy”, „dodatki do wyrobów cukierniczych” itp.).
  3. W przypadkach, gdy do ubijania używa się kremu domowej roboty, rozcieńczyć je przefiltrowaną wodą topioną lub mlekiem pełnym. Pozostań proporcjonalny: 275 ml. krem zawiera 110 ml. płynny.
  4. Oprócz wskaźnika zawartości tłuszczu zwróć uwagę na pochodzenie śmietany. Mogą być zwierzęce lub roślinne. Pierwsza opcja zakłada obecność naturalnego mleka w kompozycji, są one sprzedawane na rynkach lub w sklepach ze zdrową żywnością. Druga opcja obejmuje olej palmowy, dodatkowe środki konserwujące, stabilizatory i zagęszczacze. Krem tego rodzaju nazywany jest „proszkiem”.
  5. Dziewczyny, które podążają za postacią, odpowiednie śmietany pochodzenia roślinnego. Przy wyborze produktu nie należy wybierać najwyższej zawartości tłuszczu, wystarczy 10-15%. Ten typ doskonale nadaje się do robienia deserów niskokalorycznych.

Przygotowanie śmietany do ubijania

  1. Zanim zaczniesz bić, umieść krem ​​w lodówce na 1-1,5 godziny. Ponadto wyślij do komory pojemnik, w którym zostanie ubita kompozycja, i trzepaczkę. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, wyślij narzędzia kuchenne do zamrażarki na kwadrans, ale nie możesz w ten sposób schłodzić śmietany. W przeciwnym razie będą rozwarstwiać się po pobiciu.
  2. Po schłodzeniu produktu mlecznego wyjmij opakowanie z lodówki i dobrze wstrząśnij. To samo dotyczy mleka, jeśli rozcieńczono domowej roboty kremem. Takie manipulacje muszą być wykonane w celu zgromadzenia najlepszego tłuszczu zmieszanego z główną częścią. Dzięki temu krem ​​będzie jednolity, puszysty i gruby.
  3. Miska z szerokimi bokami, która musi być trzymana pod kątem, jest uważana za najlepszą potrawę do ubijania. Trzepaczka lub mikser muszą być całkowicie zanurzone w kremowej masie, w przeciwnym razie technologia zostanie zerwana.

Jak ubić śmietanę

  1. Ważne jest, aby pamiętać na zawsze, że blender jest absolutnie bezużyteczny pod względem ubijania śmietany. Do takich celów można użyć miksera lub trzepaczki. Idealna opcja obejmuje bicie krok po kroku, najpierw automatycznie, a następnie mechanicznie (ręcznie).
  2. Ubij śmietankę etapami, nie próbuj przetwarzać całej kompozycji naraz. Najlepiej bije 250-300 ml. W przypadkach, gdy krem ​​wymaga więcej kremu, przygotuj je na 2-3 podejścia.
  3. Zawsze zaczynaj bicie mikserem przy minimalnej mocy, stopniowo zwiększaj prędkość do środkowego znaku. Następnie ponownie zmniejsz prędkość miksera, przygotowując urządzenie do wyłączenia. Wykonaj zabieg ręczną trzepaczką, aby nie przegapić momentu końcowego przygotowania kremu.
  4. Konsekwencja powie Ci o gotowości. Pierwszą rzeczą, którą zauważysz, jest to, że produkt przestanie krążyć, zachowując swój kształt i gęstą strukturę. Ważne jest, aby pamiętać: wyłączyć mikser z wyprzedzeniem, a następnie doprowadzić masę do gotowości za pomocą trzepaczki. W przeciwnym razie grozi to powstaniem mieszanki podobnej do masła. Z reguły dla ciężkiej śmietany (około 30%) potrwa to około 5-7 minut.
  5. Jeśli zauważysz, że krem ​​wkrótce zmieni się w masło, wlej do niego trochę tłuszczu mleka w temperaturze pokojowej, a następnie ubij je trzepaczką do pożądanej konsystencji.
  6. Nie każdy ma trzepaczkę lub mikser, rozważ opcję bicia bez tych urządzeń. Przygotuj plastikowy pojemnik do przechowywania żywności lub ogrzewania w kuchence mikrofalowej, włóż do niej tłusty 33% krem ​​i cukier puder, przykryj pokrywką. Kiedy pojemnik zostanie zapieczętowany, potrząśnij nim w różnych kierunkach przez 5-7 minut.

Naturalne substancje słodzące do śmietany

  1. Oprócz właściwego wyboru kremu potrzebujesz także cukru. Dzięki swoim właściwościom absorbującym wchłania część cieczy, dzięki czemu produkt końcowy jest gęsty i soczysty.
  2. W rezultacie otrzymujesz syrop o wysokiej lepkości z elastycznymi ściankami i pęcherzykami powietrza. W razie potrzeby można użyć zarówno cukru buraczanego, jak i trzciny cukrowej, a także proszku na bazie tych produktów.
  3. Cukiernicy zalecają słodzenie kremu cukrem pudrem, podczas gdy należy go przesiać wcześniej, aby zwiększyć objętość końcowej kompozycji o 1,5-2 razy. Proszek jest dodawany w trakcie procesu ubijania.
  4. W przypadku, gdy krem ​​jest słodzony cukrem, należy go wymieszać w początkowej fazie. Taki kurs pozwoli kryształom szybko się rozpuścić, dzięki czemu granulki nie będą chrupać na zębach.
  5. Specjaliści z branży jednogłośnie twierdzą, że nie można dodać daty i cukru kokosowego do bitej śmietany. Jeśli naruszysz to zalecenie, mieszanina okaże się niejednolita, brzydka estetycznie.
  6. Jako słodzik możesz użyć naturalnego płynnego miodu. W takim przypadku należy go zakłócać na długo przed rozpoczęciem bicia (3-4 godziny). Miód dodaje się do śmietany wstępnie ogrzanej do temperatury pokojowej, następnie kompozycję miesza się do uzyskania jednorodności i umieszcza w lodówce na 1 godzinę. Dopiero potem możesz zacząć bić.
  7. Jeśli chodzi o syrop klinowy, należy go dodawać z umiarem. Początkowo kompozycja nie wydaje się wam zbyt słodka, ale po pewnym okresie infuzji nabiera słodkiego odcienia. Produkt interweniuje po ubiciu kremu łopatką, ilość zależy od indywidualnych preferencji (zazwyczaj wystarczą 3 łyżeczki na 100 gramów kompozycji).

Naturalne zagęszczacze do śmietany

Nierzadko śmietana jest ubijana z niepewnych powodów. Na ratunek przyjdą naturalne zagęszczacze, które mogą być sokiem z cytryny, specjalną kompozycją masową, żelatyną, białkiem (przepiórka lub kurczak, nie ma znaczenia).

Żelatyna
Produkt dodaje się w ilości 5-7 gr. na 250 ml. krem Przygotuj preparaty przed zmieszaniem żelatyny. Napełnij kompozycję oczyszczoną wodą w stosunku 1: 1, poczekaj, aż granulki pęcznieją, podgrzej w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie odcedź w wygodny sposób, zacznij powoli wlewać do kremu, jednocześnie bijąc mieszankę mikserem przy minimalnej mocy.

W razie potrzeby żelatynę można rozpuścić bezpośrednio w produkcie mlecznym. Aby to zrobić, oddziel krem ​​1/3, dodaj żelatynę do nich, poczekaj na obrzęk. Następnie połącz kompozycję z dwiema poprzednimi sekcjami, ubij mikserem w jednolitą masę. Ważne jest, aby pamiętać, że im niższa zawartość tłuszczu w kremie, tym więcej żelatyny będzie trzeba, aby była grubsza. Eksperymentuj.

Sok cytrynowy
Główną zaletą tej metody jest to, że kompozycja sprawia, że ​​nawet grube kremy mają niską zawartość tłuszczu (10-25%). Najważniejsze jest, aby nie zakłócać proporcji: 225 ml. krem zawiera 1 łyżkę soku z cytryny, która musi być wstępnie przefiltrowana.

Dodaj wyciśniętą ciecz bezpośrednio podczas procesu ubijania, stale pracując na ubijaku / mikserze. Nie próbuj natychmiast wlewać soku, postępuj stopniowo.

Zagęszczacz kremuW sekcji „Sklep spożywczy” znajdziesz specjalną kompozycję masową, dzięki której krem ​​będzie gruby. Z reguły produkt jest dostępny w opakowaniach papierowych o wadze 10-12 gramów. Zagęszczacz składa się ze skrobi i cukru pudru. Według producenta 10 gr. mieszanka wystarczy, aby pokonać 250 ml. zawartość tłuszczu kremowego 23-33%.

Technologia użycia jest dość prosta: wlać produkt małymi porcjami, jednocześnie ubijając mieszaninę mikserem lub trzepaczką. Pod koniec procedury pozostaw pojemnik do zaparzenia na 5-10 minut, użyj zgodnie z zaleceniami.

W przypadku ubijania śmietany stosuje się krem ​​niskotłuszczowy, ilość luźnego zagęszczacza należy zwiększyć do 15 gramów. na 250 ml. skład mleka.

Białko
Oddziel od żółtka kurczaka lub przepiórki, włóż do miski i włóż do lodówki, odstaw na około kwadrans. Ubij w wygodny sposób, dodaj do ubitej śmietany, ręcznie wymieszaj mieszaninę przez 1-2 minuty, uzyskując jednolitość masy.

Aby uzyskać idealną śmietankę do ubijania, musisz najpierw wybrać kompozycję początkową. Powinien być pogrubiony (20-35%) i świeży. Osłabić masę cukrem pudrem, zagęścić naturalne składniki (cytryna, białko, żelatyna).

Wideo: 3 opcje do ubijania śmietany