Jak gotować strudel jabłkowy: 5 przepisów

Prawdziwie austriackie danie zyskało szeroką popularność w wielu krajach na całym świecie. Do tej pory strudel jest wykonany z cienkiego ciasta z dużą ilością nadzienia. W Austrii uważa się, że im cieńsza warstwa, tym bardziej profesjonalny jest kucharz. Rozważ najsmaczniejsze przepisy na strudel, zaznacz główne aspekty.

Strudel jabłkowy: klasyka gatunku

Do testu:

  • Masło - 60 gr.
  • Ocet stołowy (6%) - 20 ml.
  • mąka pszenna - 225 gr.
  • jajko - 1 szt.
  • woda pitna (ciepła) - 60 ml.

Do wypełnienia:

  • bułka tarta - 90 gr.
  • kwaśny jabłkowy (zielony) - 6-8 szt.
  • cukier granulowany - 110 gr.
  • orzech - 110 gr.
  • Cynamon - 3 szczypty
  • sok z cytryny - w rzeczywistości
  • Masło - 125-130 gr.
  • cukier puder (do dekoracji) - 30-40 gr.

  1. Najpierw musisz przygotować ciasto. Weź głęboką miskę i przesiej mąkę. Przełam schłodzone jajko, dodaj ocet i wodę. Wymieszać widelcem. Rozpuść masło, dodaj do pierwszej kompozycji.
  2. Teraz wyrabiaj ręcznie, a następnie kilkakrotnie ubij ciasto na blacie. W ten sposób uczynisz surowiec przewiewnym, ale bez żadnych dodatkowych bąbelków.
  3. Pozostaw ciasto na 45 minut w temperaturze pokojowej, w tym czasie osiągnie i będzie gotowy do dalszych manipulacji. Przyszła elastyczność i elastyczność surowca zależy bezpośrednio od etapu.
  4. Przygotuj farsz. Jabłka wypłukać i osuszyć, usunąć rdzeń, pokroić każdy owoc na 2 części. Teraz posiekaj połówki z bardzo cienkimi partiami, spryskaj sokiem z cytryny.
  5. Wyślij kawałek masła na patelnię, rozpuść. Umieść posiekane jabłka, cynamon i granulowany cukier w żaroodpornym naczyniu. Przykryj, gotuj przez 3 minuty przy małej mocy.
  6. Orzechy włoskie obrać i posiekać. Wysyłaj je na patelnię, dalej marnuj, aż jabłka zostaną całkowicie zmiękczone. Gdy to się stanie, wyłącz kuchenkę, schłódź zawartość.
  7. Teraz złóż kompozycję na durszlak, potrząśnij naczyniami, aby pozbyć się resztek cieczy. Gotowy do strudla. Nasmaruj powierzchnię roboczą olejem roślinnym, rozłóż ciasto i ugniataj je do stanu roboczego.
  8. Zacznij się rozwijać. Aby to zrobić, rozłóż bawełniany ręcznik na stole, umieść ciasto na wierzchu. Zrób z niego cienką warstwę. Przed każdym wałkiem wałkiem smaruj surowce olejem roślinnym.
  9. Musisz zrobić prostokąt. Teraz musisz rozciągnąć ciasto. Umieść dłonie pośrodku, powoli zacznij popijać płytkę po bokach, aby uzyskać półprzezroczysty prostokąt.
  10. Po wszystkich manipulacjach posyp ciasto bułką tartą do panierowania. Należy to zrobić, aby uzyskać chrupiący strudel. Krakersy wchłoną sok uwalniany podczas pieczenia.
  11. Teraz rozłóż farsz z dala od krawędzi. Obróć końcówki do wewnątrz, używając ręcznika, zwiń rolkę. Wyłóż blachę do pieczenia folią do pieczenia, połóż na niej strudel. Ciasto posmarować masłem, wcześniej go topiąc.
  12. Przykryj deser kawałkiem folii, wyślij do piekarnika podgrzanego do 190 stopni. Piecz naczynie przez jedną trzecią godzinę, a następnie zdejmij folię i dusz przez kolejne 15-20 minut. Po wszystkich manipulacjach sproszkuj ciasto cukrem pudrem, podawaj z lodami.

Wiśniowy Strudel Jabłkowy

  • mąka najwyższej jakości - 265 gr.
  • cukier granulowany - 480 gr.
  • Jabłko kwaśne - 3-4 szt.
  • świeża wiśnia - 425 gr.
  • masło - w rzeczywistości
  • woda pitna - 125 gr.
  • olej roślinny - 60 gr.
  • cukier puder - 100 gr.
  1. Przesiać przesianą mąkę przez sito z solą, wymieszać. Wlej ciepłą wodę pitną do miski, dodaj 30 ml. olej roślinny. Rozpocznij dozowanie najpierw widelcem lub łyżką, a następnie rękami. Powinieneś dostać miękkie i lepkie ciasto.
  2. Zsuń z niego piłkę, posmaruj resztkami oleju słonecznikowego, owinąć filmem. Pozostawić w ciepłym miejscu na 45 minut, aby surowce dotarły w końcu.
  3. Umyj wiśnie, usuń kamienie, zostaw jagody na sicie, aby spuścić ciecz. Teraz przenieś owoce do miski, posyp cukrem. Po 20 minutach położyć kompozycję na kuchence, gotować przez 7 minut po gotowaniu.
  4. Opróżnij sok, nie jest potrzebny. Ugotuj jabłka, należy je wyczyścić, posiekać na cienkie płytki i usmażyć na maśle. Wymieszaj owoce z wiśnią.
  5. Ciasto wyszło. Nasmaruj stół olejem roślinnym, umieść surowce na powierzchni roboczej. Uformuj prostokąt, zwiń go w cienką warstwę.
  6. Załóż ręcznik, dodatkowo rozciągnij ciasto dłońmi, aby stało się przezroczyste. Ciasto roztopić masłem, posypać cukrem pudrem.
  7. Wyłóż mieszankę wiśni i jabłek, zwiń strudel. Owiń krawędzie, aby wypełnienie nie wypadło. Podgrzej piekarnik do 190 stopni, umieść strudel na patelni, nasmarowany masłem. Piec przez pół godziny pod folią.

Strudel jabłkowy z rodzynkami

  • zielone jabłko - 850 gr.
  • orzech (obrany) - 60 gr.
  • masło - 40 g.
  • mąka - 450 gr.
  • białe rodzynki (bez pestek) - 90 gr.
  • sól - 3 szczypty
  • olej roślinny - 50 ml.
  • lody „lody” - służyć
  • jajo kurze - 1 szt.
  • Koniak (brandy, rum, whisky) - do smaku
  • cukier granulowany - 55 gr.
  • zmiażdżony cynamon - na czubku noża
  1. Przesiać mąkę, uformować wzgórze na powierzchni roboczej. Zrób małą wnękę, włóż do niej schłodzone jajko. Dodaj sól, wlej olej. Dodaj trochę ciepłej wody, wyrabiaj ciasto.
  2. Pozostaw to na pół godziny, aby usunąć kompozycję w lodówce. W tym czasie ugotuj jabłka. Muszą być myte, czyszczone ze środka, posiekane bardzo cienkie płytki.
  3. Zbierz rodzynki, umyć, moczyć we wrzącej wodzie przez kwadrans. Odcedzić, osuszyć ręcznikiem. Pokrój orzechy włoskie na kawałki bez ostrych rogów.
  4. Wymieszać orzechy z rodzynkami, dodać cynamon, jabłka, cukier granulowany. Wlać napój alkoholowy, aby dodać smaku i aromatu. Teraz weź pasujące ciasto, posmaruj powierzchnię olejem roślinnym.
  5. Umieść produkt na bawełnianym ręczniku, zwiń go w prostokąt, a następnie rozciągnij na warstwę. Posypać wnętrze mąką i umieścić przygotowany farsz.
  6. Rozwałkuj ciasto w rolkę, uszczelnij krawędzie. Powierzchnię posmarować roztopionym masłem, przesłać strudel do przygotowanej blachy do pieczenia (należy go przykryć pergaminem).
  7. Po podgrzaniu piekarnika do 180-190 stopni, wyślij deser do upieczenia. Przykryć blachę do pieczenia folią, dusić przez 20 minut. Następnie zdejmij folię i piecz następną trzecią godzinę. Podawać strudel lodowy.

Strudel jabłkowy z migdałami

  • rodzynki - 80 gr.
  • zielony jabłkowy (słodko-kwaśny) - 900 gr.
  • bułka tarta - 50 gr.
  • Masło - 125 gr.
  • żółtko z kurczaka - 1 szt.
  • Cynamon - 3 szczypty
  • olej roślinny - 30 ml.
  • sok z cytryny - 40 gr.
  • cukier waniliowy - 20 gr.
  • woda pitna - 130 ml.
  • Migdał - 100 gr.
  • sól - na czubku noża
  • mąka - 230 gr.
  1. Połącz żółtko kurczaka z przesianą mąką, zalej ciepłą wodą, dodaj sól. Zagnieść ciasto do miękkiej i elastycznej konsystencji. Nalegaj najpierw w temperaturze pokojowej przez 20 minut, a następnie w chłodzie przez kolejne ćwierć godziny.
  2. Gdy ciasto sięga, przygotuj nadzienie. Zdejmij łodygę i ogryzek, umyj i osusz każdy owoc. Pokrój owoce na bardzo cienkie plasterki. Weź rodzynki, namocz je we wrzącej wodzie przez 15 minut. Następnie osusz, połącz z jabłkami.
  3. Zmiażdż migdały w małe kawałki, dodaj do poprzedniej masy. Posyp całą mieszaninę sokiem z cytryny. W innej misce wymieszaj bułkę tartą, cynamon i cukier waniliowy.
  4. Ciasto wyszło. Wyjmij go z lodówki, smaruj olejem roślinnym. Zasłoń cienki prostokąt, załóż bawełniany ręcznik. Rozwałkuj, a następnie rozciągnij go dłońmi.
  5. Posypać suchą mieszanką cynamonu i cukru, umieścić nadzienie w bardzo cienkiej warstwie. Odsuń się od krawędzi, a następnie zwiń ciasto w rolkę. Zapieczętuj wskazówki.
  6. Włącz piekarnik, pozwól mu się rozgrzać do 180 stopni. W tym czasie posmaruj blachę do pieczenia i umieść na niej strudel. Nanieś ghee na powierzchnię ciasta. Piec 35-45 minut.

Strudel jabłkowy z dżemem

  • śmietana - 220 gr.
  • Cynamon - 3 gr.
  • Apple - 4 szt.
  • mąka - 230 gr.
  • dżem - 45 gr.
  • rodzynki - 35 gr.
  • sól - 1 gr.
  • cukier - 110 gr.
  • masło - 230 gr.
  • orzech - 80 gr.
  • cukier waniliowy - 10 g.

  1. Pozwól masłu się rozmrozić, wymieszaj ze śmietaną, ubij mikserem. Wlać sól i cukier. Przesiej mąkę, zacznij powoli wchodzić do ciasta.
  2. Zagnieść ciasto, owinąć folię, wyczyścić na zimno przez 1,5 godziny. W tym czasie umyć i osuszyć jabłka, obrać je, posiekać na cienkie płytki.
  3. Zbierz rodzynki, namocz we wrzącej wodzie na 5 minut, wyciśnij wodę, dodaj do jabłek. Pokroić orzechy, wysłać je razem z dżemem, cynamonem i cukrem.
  4. Zroluj gotowe ciasto na cienką warstwę, połóż na nim nadzienie. Zakręć w rolkę, wyślij do natłuszczonej blachy do pieczenia. Piec przez 30 minut, ustawiając piekarnik na 185 stopni.

Wiele gospodyń domowych, po wypróbowaniu strudla, chce go ugotować samodzielnie. Tradycyjnie deser jest robiony z jabłek, rodzynek, cynamonu, orzechów włoskich, migdałów i dżemu. Dopuszcza się jednak nadziewanie wiśniami, gruszkami, sezonowymi jagodami, a nawet mięsem. Upiecz danie zgodnie z osobistymi preferencjami swojej rodziny.