Jak wybrać odpowiednie mięso na grilla

Miękki soczysty kebab związany z wiosennymi wakacjami. Miło zjeść latem w domku. Kebab od dawna jest hitem w wielu krajach na całym świecie. Potrawa kuchni kaukaskiej nie wymaga dodatkowej reklamy. Sukces preparatu zależy jednak przede wszystkim od właściwego doboru surowców. Szaszłyki smażone są na bazie wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny. Przeanalizujemy ważne aspekty.

Świeżość jest głównym kryterium

  1. Bez względu na rodzaj mięsa, które robisz kebaby, surowce muszą być świeże. Łatwo to określić. Wysokiej jakości kawałek nie ma śluzu na powierzchni, nie ma krwi ani obcego płynu.
  2. Nie mniej ważna jest struktura mięsa. Do kebabu odpowiednie gęste, elastyczne próbki. Spójrz na kolor cięcia, dobry kebab wyjdzie z jasnoczerwonego kawałka.
  3. Powierzchnia musi być mokra, ale nie mokra. Dotknij wybranego surowca, upewnij się, że nie jest lepki. Po naciśnięciu odpowiedni sok do kompozycji szaszłyka wydziela czysty sok.
  4. Określenie nieświeżego produktu jest łatwe: jest mokry, lepki, ma mętne wydzieliny i nieprzyjemny zapach. Zapach dobrych surowców nie spowoduje negatywnej reakcji.
  5. Mięso o dobrej świeżości jest gęste. Oznacza to, że przedmiot nie został wstępnie zamrożony. W przeciwnym razie będzie luźna i zbyt mokra.
  6. Kliknij wybraną instancję palcem. Jeśli powstały otwór zostanie szybko wyrównany, element zachowuje kształt, można go bezpiecznie kupić. W przypadkach, gdy świeżość jest wątpliwa, wcięcie będzie się powoli wyrównywać.
  7. Zwróć uwagę na smugi tłuszczu. Jeśli surowiec nie zostanie zużyty, tłuszcz ma zwykle szaro-żółtawy odcień i lepką powierzchnię. Czasami jest mętny z nudnymi podtekstami.

Dobre mięso - młode

  1. Najbardziej soczysty kebab uzyskuje się z młodego mięsa. Potrzebuje mniej smażenia i marynowania, poza tym taki produkt nawet z najbardziej niedoświadczonym kucharzem wychodzi świetnie.
  2. Bądź zainteresowany sprzedawcą w dobie mięsa. Im więcej lat zwierzę, tym ciemniejszy jest kolor mięsa. Oznacza to, że mięśnie sprawią, że naczynie będzie gumowe.
  3. Sędzia według cienia. Kopia odpowiednia do smażenia nie jest błyszcząca, ale nie matowa. Ma jednolity odcień z naturalną paletą kolorów. Wołowina jest czerwona, jagnięcina jest czerwonawa w białe paski, wieprzowina jest różowa.
  4. Jeśli kolor jest zbyt ciemny, zwierzę ma wiele lat. Aby ułatwić określenie kategorii wiekowej surowców, musisz wziąć cienką warstwę mięsa i spróbować go złamać. Odpowiedni produkt jest łatwo rozdarty.

Rodzaj mięsa - schłodzone, świeże, mrożone

  1. Mięso, które zostało poddane procedurze zamrażania, nadaje się do gotowania szaszłyków tylko wtedy, gdy zostało poddane procedurze 1 raz. Powtarzająca się procedura jest niedopuszczalna, kompozycja staje się krucha i bez smaku. Łatwo jest odróżnić taki produkt: dotknij go palcem, zdejmij rękę. Jeśli w miejscu kontaktu utworzył się ciemny okrąg, mięso można zjeść. Gdy produkt zostanie zamrożony 2 lub więcej razy, nie będzie plamy.
  2. Mięso uważa się za świeże, jeśli od chwili uboju upłynęło około 3-4 godzin. Wiele osób uważa, że ​​taki kawałek powinien być preferowany. Ale to stwierdzenie jest błędne. Jako surowiec do grilla, ten rodzaj mięsa jest najbardziej nieodpowiedni. Po upieczeniu kawałka będzie guma, jest niezwykle trudna do żucia. Ten aspekt wynika z faktu, że po uboju mięśnie zwierzęcia nie są rozluźnione. Mięso będzie musiało stać przed smażeniem.
  3. Odpowiednie jest także schłodzone mięso. Jego smak jest nie do uwierzenia. Jeśli warunki przechowywania są przestrzegane (temperatura wynosi od 0 do 4 stopni), kebaby będą delikatne, soczyste i bardzo przyjemne w smaku. Szczególną uwagę zwraca się na marynatę, nie należy używać octu, aby nie popsuć potrawy.

To ważne!
Jeśli wybierzesz schłodzone mięso, musisz odróżnić je od zamrożonego. Po naciśnięciu wyraźny sok będzie wyróżniać się z kawałka, podczas gdy ciemne koło pozostanie na mięsie. Jeśli mięso zostało rozmrożone i zamrożone kilka razy, surowce będą zbyt mokre. Dobre mięso jest umiarkowanie wilgotne.

Subtelności wyboru mięsa jagnięcego

  1. Ludzie rasy kaukaskiej od dawna gotują kebaby wyłącznie na bazie mięsa jagnięcego. Najbardziej soczyste, delikatne i pachnące będzie danie z jagnięciny w wieku do 60 dni.
  2. Z reguły młode jagnięta są wysyłane na rzeź w środku wiosny. Dlatego, jeśli twój posiłek nie przyszedł w tym okresie, nie można jeść takiej baraniny. W takim przypadku wybierz surowce do roku.
  3. Szaszłyki z baraniny będą wyjątkowo smaczne, jeśli zostaną ugotowane z miąższu pobranego z tylnych łap. Również doskonała polędwica lub polędwica. Żeberka niechętnie smażą się, ale jeśli lubisz gryźć kości, również będą pasować. Ważne jest, aby pamiętać, że szaszłyki jagnięce są spożywane natychmiast, a potem stają się bez smaku.

Subtelności wyboru mięsa wieprzowego

  1. Większość ludzi, którzy często gotują kebaby, wolą wieprzowinę. Przede wszystkim ważne jest, aby wiedzieć, że produkt pochodzenia zwierzęcego nie powinien być zbyt gruby.
  2. Aby przygotować pyszny kebab, zaleca się zabranie mięsa blisko mięsa, które znajduje się na szyi i wzdłuż grzbietu. W tym przypadku smugi tłuszczowe są równomiernie rozłożone. W końcu dostajesz soczysty kebab.
  3. Nie mniej popularne w tym numerze są polędwica, żeberka i mostek. Jeśli weźmiesz mięso wzdłuż grzbietu, nie zapomnij odciąć tłuszczu. Jeśli weźmiesz szynkę, otrzymasz suchy kebab. W tej części tuszy minimalny procent tłuszczu.
  4. Jeśli kupiłeś mięso z szynki, zaleca się ostrożne marynowanie, dając więcej czasu. Wieprzowina jest dobra, ponieważ prawie wszystkie jej części nadają się do smażenia na szaszłykach.
  5. Pozostaje tylko pytanie, jak i jak marynować każdą część. Nie kupuj wieprzowiny z tyłu zwierzęcia. W tym przypadku marynata nie pomoże, kebaby okażą się suche i twarde.

Subtelności wyboru wołowiny

  1. Niewielu ludzi używa wołowiny do gotowania szaszłyków. W tym przypadku danie okazuje się trudniejsze, w przeciwieństwie do wieprzowiny. Możesz poświęcić więcej czasu i uwagi, aby kebab był smaczny i soczysty. Procedurę marynowania zaleca się w wysokowęglowej wodzie mineralnej.
  2. Jeśli zdecydujesz się gotować szaszłyk z wołowiny, powinieneś kupić filet lub mięso z piersi. Na danie możesz również wziąć tył nogi. Mięso lepiej wybierać od środka. Aby ugotować wyjątkowy kebab, zaleca się zakup młodego fileta cielęcego.

Zasady cięcia mięsa

  1. Mięso zaleca się pokroić na kawałki średniej wielkości. Małe okazy są dość suche. Z kolei duże kawałki mięsa nie mogą się smażyć w środku. Idealnie zaleca się rąbanie mięsa w formy przypominające stożek.
  2. Nie powinieneś poważnie wpadać w takie drobiazgi, klasyczne kwadratowe kawałki mięsa z tego nie staną się mniej smaczne. Aby określić rozmiar przyszłego kebabu, spróbuj wyobrazić sobie, że około 6 sztuk powinno zmieścić się na szpikulcu.

Subtelności marynaty

  1. Aby przygotować naprawdę pyszny grill, nie wystarczy uzyskać odpowiednią polędwicę mięsną. Najważniejszymi aspektami są działania przygotowawcze i właściwa marynata.
  2. Soczystość i smak mięsa zależy od manipulacji. Ponadto potrawa powinna być pieczona i delikatna. Preferuj marynatę według własnego gustu. Obecnie mięso można przygotowywać na różne sposoby.
  3. Pamiętaj, aby użyć cebuli, klasycznego składnika, bez którego danie nie byłoby tak smaczne. Wybierz odpowiednie naczynia do procedury. Nie zaleca się marynowania mięsa w plastikowym lub aluminiowym pojemniku.
  4. Jeśli mięso znajduje się w podobnym naczyniu przez długi czas, produkt zaczyna wchłaniać szkodliwe związki. Podczas gotowania toksyny nie wyparują nigdzie. Istnieje ryzyko zatrucia. Nie zaleca się również marynowania mięsa w drewnianym pojemniku.

Aby ugotować pyszny i delikatny szaszłyk, należy podejść do procedury wyboru mięsa i marynowania go z odpowiedzialnością. Przede wszystkim zdecyduj o rodzaju potrawy. Nie bądź skąpy i uzyskaj produkt wysokiej jakości. Pamiętaj, im młodsze mięso, tym smaczniejszy będzie posiłek.

Obejrzyj film: Karkówka z grilla -miękka i soczysta :: HD (Może 2019).