Sezam - korzystne właściwości i przeciwwskazania

Sezam lub sezam to roślina z tygodnia naleśników zielnych. Jej owoce to małe nasiona o różnych odcieniach: od głębokiej czerni po czekoladę. Nie ma śnieżnobiałego sezamu - białe nasiona słonecznika, które są dla nas zwyczajne, to obrane nasiona.

Sezam jest jedną z najpopularniejszych orientalnych przypraw o wyjątkowym słodkawym smaku. Z tego powodu jest szeroko stosowany w kuchni: sezam dobrze komponuje się z czerwonym mięsem i warzywami, posypanymi świeżym chlebem, pikantnymi bułeczkami. Duża liczba składników pozwala również na stosowanie nasion do celów terapeutycznych i profilaktycznych.

Czarno-biały sezam: jaka jest różnica?

Dostępne są dwa główne rodzaje sezamu: biały i czarny. Wyróżniają się nie tylko kolorem, ale także smakiem i zdrowymi właściwościami.

Czarny sezam, w przeciwieństwie do białego, nie jest obrany, który zawiera ogromną ilość witamin i składników odżywczych. Dlatego jest o wiele bardziej użyteczny niż biały. Rośnie głównie w Azji Południowo-Wschodniej, Japonii i Chinach. Czarny sezam produkuje wysokiej jakości olej o bogatym smaku i aromacie. Jednocześnie nie zwraca na siebie całej uwagi, a jedynie podkreśla inne składniki naczynia. Dlatego najczęściej stosuje się go do napełniania dodatków, sosów i marynat. Na Wschodzie jest to czarny sezam, który jest używany do celów medycznych, ponieważ wszystkie główne składniki, które mogą poprawić stan danej osoby, znajdują się w zewnętrznej powłoce nasion.

Biały sezam zawiera również unikalne oleje, ma przyjemny neutralny smak z subtelnym orzechowym smakiem. Jest to oczyszczone ziarno, które w 90% przypadków pojawia się w gotowaniu jako zewnętrzna dekoracja deserów, sushi lub przystawek. Głównymi krajami importującymi oczyszczony sezam są Salwador i Meksyk.

Sezam kaloryczny

Prawie wszystkie nasiona roślin mają wysoką wartość energetyczną, ponieważ są zdominowane przez tłuszcze. Dotyczy to zwłaszcza nasion lnu i słonecznika - procent tłuszczu w nich może przekraczać 50-60% na 100 gramów. Sezam jest również uważany za produkt wysokokaloryczny - 280-300 kcal na 50 gramów, a zawartość tłuszczu osiąga 55%.

Oprócz wysokiego stężenia tłuszczów, jest on zdominowany przez nasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są odpowiedzialne za odżywianie i naprawę komórek. Unikalną cechą sezamu jest obecność unikalnej substancji Sesamin, która jest uważana za naturalny przeciwutleniacz. Zapobiega wczesnemu starzeniu się skóry, zwalcza wolne rodniki, które są główną przyczyną stresu oksydacyjnego.

Jak wybrać i odpowiednio przechowywać sezam

Wybierając til, zwróć uwagę na stan nasion, czy są one całe i nie sklejone ze sobą. W tym celu lepiej kupić go w zapieczętowanym opakowaniu. Nasiona nie powinny smakować gorzko i nie powinny mieć dziwnego posmaku.

Jeśli chodzi o zasady przechowywania, czarny sezam jest bardziej bezpretensjonalny w tej kwestii. Jest przechowywany dłużej, nawet jeśli pozostaje w opakowaniu producenta. Ale lepiej wlać go do szklanej lub emaliowanej miski z pokrywką. Sezam nie lubi wilgoci i słońca.

W nasionach białych (oczyszczonych) okres trwałości zazwyczaj nie przekracza kilku miesięcy, ponieważ szybko traci naturalny smak i zaczyna gorzko smakować. Aby temu zapobiec, przechowuj go w lodówce. W tym przypadku nie straci smaku i korzyści w ciągu sześciu miesięcy.

Ważny punkt: te zalecenia nie dotyczą oleju sezamowego. Jest doskonale zachowany od lat, nawet w wysokich temperaturach i prawdopodobnie na słońcu.

Przydatne właściwości sezamu

  1. Skład sezamu to tiamina, niezbędna do normalizacji procesów metabolicznych w organizmie i prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
  2. Beta-sitosterol obecny w sezamie jest odpowiedzialny za obniżenie poziomu cholesterolu. Zapobiega blokowaniu naczyń krwionośnych i jest przydatny w zapobieganiu wielu chorobom.
  3. Skład tego unikalnego materiału siewnego obejmuje aminokwasy, które są budulcem narządów i układów.
  4. Bogaty w sezam i witaminę E, która przyczynia się do młodości skóry. Jest niezbędną witaminą odpowiedzialną za utrzymanie optymalnego funkcjonowania organizmu. Normalizuje pracę żeńskiego i męskiego układu rozrodczego, wpływa na układ hormonalny i nerwowy. Jako silny przeciwutleniacz chroni komórki przed zniszczeniem przez wolne rodniki.
  5. Sezam jest doskonałym lekarstwem na zapobieganie osteoporozie. Ma rekordową koncentrację wapnia - w 100 gramach produktu zawiera 750-1150 mg minerału. Dla porównania: w 100 gramach twarogu - tylko 125 mg wapnia. Jest potrzebny organizmowi kobiet w ciąży, dzieci, osób starszych, ponieważ jest to główny materiał budowlany, uczestniczy w procesach przywracania struktury kości, włosów, zębów. Dla kobiet w ciąży dawka dobowa nie powinna przekraczać 30 gramów.
  6. Czarny sezam jest wzbogacony w fosfor, jod, magnez, żelazo i inne minerały, które biorą udział w procesach krwiotwórczych i immunobiologicznych.
  7. Fitoestrogen zawarty w sezamie jest szczególnie przydatny dla kobiet po 50 latach. Jest uważany za naturalną alternatywę dla hormonów żeńskich, dlatego jest niezbędny w przypadku menopauzy.
  8. Jedną z zalet sezamu jest wysokie stężenie witamin A, C, B. Retinol bierze udział w regulacji syntezy białek, która jest niezbędna do prawidłowego wzrostu nowych komórek. Bez tego normalne funkcjonowanie układu odpornościowego jest niemożliwe. Witaminy z grupy B poprawiają funkcjonowanie skóry i jelit, wzmacniają układ odpornościowy i zwiększają odporność organizmu na infekcje wirusowe i bakteryjne.

Przeciwwskazania sezamowe

Pomimo ogromnych korzyści, jakie sezam może przynieść zdrowiu, jego użycie może być potencjalnie niebezpieczne. Ponieważ jedną z jego właściwości jest poprawa krzepliwości krwi, warto odmówić osobom z zakrzepicą.

Sezam jest również zakazany dla osób, u których zdiagnozowano piasek i kamienie nerkowe, ponieważ może to spowodować ich ruch.

Cechy użycia sezamu

Aby uzyskać maksymalną korzyść z produktu, musisz go prawidłowo zjeść. Niezależnie od odmiany, wystarczy kupić żywy sezam, który nie był specjalnie traktowany. Sprawdź to jest łatwe - żywe ziarna mogą rosnąć. W tym celu nie jest konieczne stosowanie profesjonalnego sprzętu do kiełkowania. Umieść lekko wilgotną gazę złożoną w kilka warstw na zwykłym naczyniu. Nałóż na nią 1 łyżkę sezamu i przykryj tą samą lekko wilgotną gazą. Przez kilka dni umieść talerz sezamu w ciemnym miejscu, w którym nie ma promieni słonecznych (w szafce kuchennej lub piekarniku). Jeśli w ciągu 2-3 dni pierwsze sadzonki zaczną pojawiać się z nasion, oznacza to, że jest to naturalny sezam, bezpieczny w użyciu.

Nasiona sezamu najlepiej wchłania się w lekko rozgrzanym i nasączonym stanie. Prażone nasiona już tracą wszelkie korzystne właściwości i raczej po prostu poprawiają smak potrawy, zamiast kompensować niedobór witamin lub minerałów w organizmie.

Sezam musi żuć powoli i próbować, bez konieczności narażania go na silną obróbkę cieplną. Opierając się na tych rozważaniach, dietetycy i zalecają wstępne namaczanie nasion w wodzie - aby łatwiej było przetrwać. W tym celu nie musisz przyjmować zbyt dużej ilości płynu - na 1 pełną łyżeczkę sezamu weź 100 ml wody.

Optymalna ilość sezamu dla dorosłego wynosi do 3 łyżeczek dziennie. Nie spożywaj produktu rano i na czczo. Może to wywołać nudności i nadmierne pragnienie.

Sezam jest doskonałym dressingiem do sałatek i mięsa, służy do ozdabiania muffinów i dodawania do ciasta. W kuchni wschodniej można ją znaleźć jako część specjalnych deserów, na przykład kozinaki lub chałwy.

Unikalne cechy oleju sezamowego

Niezwykle korzystny dla organizmu i olej otrzymywany z nasion sezamu. Stosowany jest do celów medycznych, kosmetologii oraz jako alternatywa dla tradycyjnych olejów jadalnych. Udowodniono, że jest skuteczny w usuwaniu toksyn i środków przeczyszczających. Nawilża błonę śluzową jelit, poprawiając pośrednio i jej perystaltykę.

Olej na bazie sezamu to wyblakły produkt do pielęgnacji skóry dostępny dla każdej kobiety. Poradzi sobie z drobnymi zmarszczkami, przywraca ton, nawilża i odżywia nabłonek. Unikalne substancje w swoim składzie łagodzą zaczerwienienia i wyrównują cerę.

Fryzjerzy zalecają olej sezamowy do regeneracji suchych korzeni i końcówek włosów. Aby to zrobić, niewielką ilość (do 2 łyżeczek) systematycznie wcierać w skórę głowy. Oczywiście, od niego, jak z każdego innego oleju, będzie efekt brudnych włosów. Aby się go pozbyć, musisz wybrać optymalną jego ilość i po zabiegach umyć włosy szamponem.

Wielu producentów używa organicznego oleju sezamowego do wzbogacania produktów do garbowania, ponieważ nie jest odporny na przenikanie promieni ultrafioletowych.

Sezam jest szeroko rozpowszechnionym produktem, który będzie dobrym dodatkiem do każdej potrawy. Mogą posypać gotowany ryż, mięso i sałatki - wzbogaci ich smak. Ze względu na wartość odżywczą sezam może być głównym składnikiem kuchni wegetariańskiej.

Jeśli chcesz uzyskać maksymalne składniki odżywcze z jedzeniem, zapominając o syntetycznych witaminach, dodanie sezamu do diety jest doskonałym rozwiązaniem. Jedz codziennie, ostrożnie delektując się i żując każde ziarno.

Obejrzyj film: Chałwa: wartości odżywcze. Przepis na chałwę (Grudzień 2019).